El cuerpo humano necesita hierro para producir las proteínas hemoglobina y mioglobina que transportan el oxígeno. La hemoglobina se encuentra en los glóbulos rojos y la mioglobina en los músculos. El hierro también es parte de muchas proteínas en el cuerpo.
Las mejores fuentes de hierro abarcan:
- Legumbres.
- Frutas deshidratadas.
- Huevos (especialmente las yemas).
- Cereales fortificados con hierro.
- Hígado.
- Carne roja y magra (especialmente la carne de ternera).
- Ostras y mariscos.
- Verduras: brócoli, espinacas, espárragos.
- Frutos secos: almendras y nueces.
- Salmón, atún.
Si se mezcla algo de carne magra, pescado o carne de aves con legumbres o verduras de hojas oscuras en una comida, se puede mejorar hasta tres veces la absorción de hierro de fuentes vegetales. Los alimentos ricos en vitamina C también aumentan la absorción de hierro.
( fuente: Fisterra. Atención Primaria en la red)